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Conférence 2020 : « Quoi faire des algues ? Les algues lactofermentées »

Animée par Hélène MARFAING / Chef de projet agro-alimentaire, CEVA

 

PARCOURS PROFESSIONNEL :

Hélène MARFAING a 20 années d’expérience dans les domaines suivants :

  • Expertise nutritionnelle et réglementaire.
  • Formulation et développement de nouveaux produits à base d’algues ou d’extraits d’algues pour les secteurs de la nutrition et de l’alimentaire.
  • Mise au point de procédés d’hydrolyse enzymatique, de fermentation bactérienne, d’extraction chimique et de mise en place de procédés industriels.

 

RÉSUME DE L’INTERVENTION :

Les algues alimentaires sont principalement stabilisées par saumurage ou séchage. L’ensilage ou lactofermentation est un procédé traditionnel dans les légumes qui peut s’appliquer aux algues et permet ainsi de les conserver sur de longues périodes tout en apportant bénéfices organoleptiques (texture, goût) et nutritionnels. Entre procédé de stabilisation à moindre coût et aliment innovant, découvrons la lacfofermentation des algues.

 

ARTICLES ET PUBLICATIONS :

  • Fermentation of Seaweed, January 2002, Japanese Journal of Lactic Acid Bacteria 13(2):92-113. DOI: 10.4109/jslab1997.13.92 Uchida M., Miyoshi T., 2010.
  • Development of a new dietary material from unutilized algal resources using fermentation skills. Bull. Fish. Res.
    Agen. N° 31n 25-29.
  • Patent Application WO 2013/045931 A1. Methods of ensiling algae, ensiled algae and uses of ensiled algae. University of Durham and Silage
    solutions limited.
  • Ensilage of seaweeds from an integrated multi-trophic aquaculture system. Ana R.J.Cabrita Margarida, R.G.Maiaa Isabel Sousa-Pinto,
    António J.M.Fonsecaa Algal Research, Volume 24, Part A, June 2017, Pages 290-298;

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