Nourrir les populations de demain face à la croissance démographique mondiale en minimisant l’impact environnemental, la santé par l’alimentation, l’évolution des comportements d’achats et de consommations alimentaires, les innovations alimentaires futures… Autant d’interrogations qui questionnent les orientations stratégiques des industriels, de la recherche et de la société, à court, moyen ou long terme.

Professionnels ou étudiants dans le domaine de l’agroalimentaire, le colloque U’COOK-INNOVATION vous permettra de découvrir et de faire un point sur les connaissances scientifiques, les applications industrielles possibles et les dernières innovations autour de notre problématique 2017 en tenant compte des nouvelles contraintes sociétales.

Le colloque permettra d’aborder avec nos intervenants, les aspects de nutrition-santé, les attentes consommateurs et tendances, l’innovation, et l’industrialisation des protéines végétales & animales autour de certaines questions qui se posent :

→ Comment ces deux sources protéiques se complètent-elles nutritionnellement ?
→ Comment peuvent-elles être source de bénéfice mutuel ?
→ Quelles nouvelles propriétés techno-fonctionnelles l’assemblage des deux types de protéines peut-il apporter ?
→ Quel est l’impact de la source protéique et de la matrice dans laquelle elles sont insérées sur leur fonctionnalité et leurs apports nutritionnels-santé ?
→ Toutes les protéines animales ou végétales se valent-elles ?
→ A quand la nutrition protéique adaptée à chaque individu ?

Autant de questions et d’interrogations qui pourront être soulevées au cours du colloque et auxquelles les étudiants pourront tenter de répondre à travers le concours par leur créativité et leur réflexion.