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Florence VALENCE / Responsable CIRM-BIA – INRAE

Microbiologiste. Responsable d’un centre de ressources biologique dédié aux bactéries d’intérêt alimentaire.

Thèmes de recherche : caractérisation des écosystèmes bactériens en lien avec les aliments fermentés. Taxonomie, caractérisation, recherche de fonction d’intérêt et conservation pérenne des bactéries d’intérêt alimentaire.

 

 

SA VISION DU CONCOURS U’COOK-INNOVATION

Evaluer le potentiel d’innovation relatif à la valorisation alimentaire des algues. Ces dernières représentent à mon sens un levier de diversification intéressante pour notre alimentation et est en accord avec la transition alimentaire actuelle qui vise à intégrer plus de végétal au sein de notre alimentation. Curieuse également de voir si certains des candidats aurons la curiosité de tester l’aptitude des algues à produire des aliments fermentés.

 

 

PUBLICATIONS 

  •  Valence F. and Thierry A. (2015). Les Ressources microbiennes au service de nos aliments: une richesse préservée et explorée dans le réseau CIRM. La diversité fonctionnelle explorée grâce au criblage à haut débit. Innovations Agronomiques 44 99-108
  • Merabti R., Bekhouche F., Chuat V., Madec M-N., Maillard. M-B., Bailly S., Anne Thierry A., Valence F. (2015). A large diversity of lactic acid bacteria species is involved in the fermentation of wheat used for the manufacture of lemzeiet. European Food Research and Technology, 241:137–149.
  • Ryma Merabti R., MadecM-N. Chuat V., Becila F., Boussekine R., Bekhouche F. and Valence F. (2019). First Insight into the Technological Features of Lactic Acid Bacteria Isolated from Algerian Fermented Wheat Lemzeiet. Current microbiology
  • L. Garnier, J. Mounier, S. Lê, A. Pawtowski, N. Pinon, B. Camier, M. Chatel, G. Garric, A. Thierry, E. Coton and F.Valence (2018). Development of antifungal ingredients for dairy products: from in vitro screening to pilot scale application. Food microbiology, https://doi.org/10.1016/j.fm.2018.11.003

 

 

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